祕密‧天堂‧raffael

這次心驚驚所以多煮了一分鐘，結果蛋黃靠近蛋白較薄的地方就比較熟
斷面又切得太醜下次改進！

試過兩種方法，覺得還是這一款成功機率比較大
這個煮法真的成功許多，醬汁是屬於懶人法，就寫下來跟大家分享^_^

【材料】
　醬油 1杯（我用的是低鹽醬油）
　味醂 1/3杯（或用冰糖/砂糖取代，不過就要先煮溶於水+醬油嘍）
　水　 4杯
　以上的量為冰箱冷泡一天即可食用，要放超過一天的話記得將1/2~1/3醬汁倒出再加白開水進去
　或者是沖淡一些然後泡個二天（通常我是等不及，隔天就會很想吃到了）
　不然每次煮一定不只一、兩顆，不會一天吃完的話，最好是沖淡一下

　註：日本節目的作法是醬油：味醂：水＝１：１：３，但我覺得太甜，用低鹽醬油也覺得鹹，所以減量。

【做法】
　煮蛋
　１ 準備一鍋水，鍋子大小要能容納蛋的數量並且讓它們有空間滾動，水量要能超過蛋再多一些
　２ 水煮沸後加二三匙鹽
　３ 將蛋洗淨後慢慢下鍋，避免碰撞讓蛋殼裂掉
　４ 中大火煮５分鐘，期間輕輕的滾動蛋，讓蛋黃盡量不要往一邊倒
　燜
　５ 火熄後蓋上鍋蓋燜１分鐘立刻撈起
　放涼
　６ 將煮好的蛋放入一大鍋冷水中，待其變涼（測試程度為手握住半分鐘若不覺得溫溫的就可以）
　輕敲
　７ 從蛋的氣室（鈍端）輕輕敲裂，再慢慢敲到尖端
　滲透
　８ 將輕輕敲裂的蛋再放回冷水裡，靜置個幾分鐘就可以剝蛋殼嘍

步驟6~7目的是怕蛋在熱的時候敲裂的話，容易產生蛋殼裂縫的紋路
為了要讓蛋漂漂亮亮的，還是小心為妙

步驟7~8的目的是讓水可以從縫隙中滲透進蛋殼與蛋白之間，降子會比較好剝
如果在剝的時候覺得不太好剝，可以弄一小角使殼與蛋白分離，再放回鍋子浸泡一下
利用分離的那個部份讓水進去


順便提一下另外兩種煮法不易成功的方式（我是新手，只有電磁爐）…
１ 楊桃文化的影片教學→看這裡
　 我的經驗是蛋殼沒有新學的方式來得好剝，泡冷水再久還是這樣耶@@" 沒有改善
　 剝殼後感覺蛋白不及新方式來得Ｑ，也許是這樣所以泡再久也不好剝吧！
２ 先將蛋殼氣室地方弄一小小小洞，再跟冷水一起煮８分鐘至滾，個人經驗很慘烈
　 一盒蛋全部失敗，蛋白從小洞跑出來，殼裂蛋白隆起也裂至蛋黃層，再丟回去煮竟然不易熟
　 開大火蛋白又一直跑出來，看到一大鍋蛋花湯真的很想哭

剝蛋漂亮程度以新學的煮法＞上述１＞＞＞＞上述２